La pasta alla genovese è un primo piatto di pasta veramente eccezionale, gli ingredienti sono: cipolle preferibilmente quella rossa di Tropea, novella o quella ramata di Montoro, in Campania e, carne esclusivamente bovina. Ecco la ricetta…
Dai rimedi della nonna: Pasta alla genovese con cipolle di Tropea
La pasta alla genovese è un piatto tipico campano a base di cipolle e carne, cotte insieme lentamente fino a formare a cottura ultimata, una crema dal colore marroncino denso che viene utilizzata per condire la pasta. La carne, tenerissima può essere servita insieme alla pasta o come secondo piatto.
Ingredienti:
320 g di pasta rigatoni, penne o ziti; 1 kg di cipolle; 800 g di carne di vitello; una carota; una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco; pecorino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe (facoltativo)
Preparazione:
Tritare finemente le cipolle, il sedano, le carote ed il prezzemolo. Mettere la carne in una casseruola insieme al trito di verdure, l’olio, il sale ed il pepe. Coprire e far cuocere a fuoco molto lento, rimestando di tanto in tanto.
Dopo circa 90 minuti le verdure saranno cotte, quindi alzare un po’ la fiamma per far rosolare il tutto. Aggiungete il vino a più riprese e fate sfumare. Far completare la cottura della carne, aggiungendo ogni tanto un pò d’acqua (o brodo vegetale) se necessario.
Il tutto deve cuocere almeno tre ore e bisogna controllare di tanto in tanto che carne e cipolle non si attacchino al fondo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta col sugo alla genovese, aggiungete il pepe ed il pecorino e servite la pasta alla genovese spolverizzando con ulteriore pecorino
Consigli:
Se le cipolle non piacciono intere potete prima di condire la pasta, togliere la carne delicatamente e frullare il tutto, ne risulterà una crema delicatissima
Per evitare di piangere affettando le cipolle:
a) immergetela prima nell’acqua calda e poi in quella fredda.
b) Oppure tenetela per 10 minuti in freezer
Il tipo di carne più adatto per questa preparazione è il girello o lacerto, in mancanza di quello, la punta di scamone o culaccio.
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